営業再開のご案内

7/1(水)より営業を再開いたします。
⭐️ご面倒とは思いますが、下記の注意点をご一読のうえ、ご了承いただけるお客様のみご利用をお願いいたします。
営業時間が変更となります。
18:00〜22:00→17:00~22:00
お料理は10本コースデザート無し¥3,500(税込3,850)のみとなります。
営業自粛要請がいつ再発令されるか分かりませんので、ご予約は当日ご来店前にお電話にてお願いいたします。
080-1084-8287  当日17時〜受付
※コロナ関連の見通しがたつまで当日以外の先付け予約はお受けできません。
ご面倒をおかけして申し訳ございません。

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5/31

お客様各位
5月も今日で終わりですね。お昼頃一駅先の銀座で電車を降りて、中央通りを抜けて店にやってきました。若干人が増えたかな?程度でコロナ前の銀座とは全く違います。
お店もまだ半分位しか開いていませんでした。月が変わって明日からどうなるのでしょうか。早く元に戻ってもらいたいものです。

今朝の起床時体重は75.3kgでした。
昨夜は赤ワインをボトル1本、サラダどんぶり一杯、アジの開き、厚揚げ焼きと結構食べて飲みましたが昼食を蒟蒻うどんにしているためか体重に影響していないようです

蒟蒻うどんとんこつ風のトッピングに煮卵を作りました。
普段何気なく食べている卵料理ですが、実は卵料理は火の芸術と言われているほど調理の温度管理が難しい食材です。
何故ならば卵白と卵黄で凝固温度が違うからです。異なる温度で凝固する一つの食材を調理するということです。白身は63度から固化し、黄身は70度で固化します。
つまり温泉卵やエッグベネディクトに使う卵は63度以上70度未満の温度で調理しなければいけないうことです。そう考えると殻で覆われていて変化の見えない半熟卵を安定して作るのは大変です。その茹で時間を割り出すにはどうすればよいかと言いますと、数学を使います。ピ-タ-・バ-ナムの熱伝導の方程式が最適な茹で卵の茹で時間を導きだすのに有用です。

完璧なゆで卵の作り方方程式(Peter Barhamによる)

蒟蒻うどんとんこつ風のトッピングですので黄身が流れ出ない程度の半熟を目指します。黄身の表面温度を73度にすることにしました。華の冷蔵庫は8度に設定されているので、卵の温度を8度とし、湯の温度は1気圧下の沸点100度、卵の直径は通常のL玉50mm
としました。計算してみるとt=7.19分です。
沸騰したお湯に卵を入れて7分19秒茹でれば設計通りの茹で卵ができるということです。

そして完成したのがこちらです。茹でて殻を剥いた後12時間ほどめんつゆに漬け込みました。半熟の卵黄の脱水が始まっているのがわかります。好みですがもう少し漬け込み時間を少なくして、とろっと感を出しても良いかなと思いました。

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.5/29

お客様各位

今日は航空自衛隊のブル-インパルスが飛ぶそうです。
晴天で良かったです。

今朝の起床時体重は75.2kgでした。
二日間停滞していましたが一気に来ましたね。
実は夕べも焼き鳥を食べました。
ワインも一人でボトル一本飲みました。
今度始める焼き鳥のテイクアウトとデリバリ-用の写真撮影の為です。
三日連続の焼き鳥です。

茶色い食べ物は美味しいと言いますが、美味しそうには見えませんねWW

今朝の体重が900gも減っていたのには一寸驚きました。
焼き鳥はたんぱく質の塊ですから食事誘発性熱産生(食べたものを消化するのに使われるエネルギ―)が高いのでわかるのですが、ワインの分はどうなってしまったんでしょうね。

五訂日本食品標準成分表によれば、
赤ワイン100ml中に1.5gの糖質、
白ワイン100ml中に2.0gの糖質、
純米酒100ml中には3.6gの糖質、
純米吟醸酒だと100ml中に4.1gの糖質、
ビールは100ml中に3.1gの糖質

となっていますが、ワインはブドウ品種によってはもっとバラツキがあるのかもしれません。
ドイツの白ワンとフランスのグラ-ヴの白ワインでは全く違いますものね。

糖質という部分では確かに制限されているのですが、カロリ-面では明らかにオ-バ-しているので、今日の-900gは不可解です。
でも結果オ-ライで行きましょう。

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5/28

お客様各位

自粛が解除になったので、華から独立した子から営業協力の要請があり昨日、一昨日と外食してまいりました。自粛解除になったのにお店ガラガラでした。
この先どうなっていくんでしょうね。正に「一寸先は闇」の状態です。

という訳でして昨日、一昨日は糖質制限お休みでした。
早めのCheat DayになってしまいましたWWW

恐る恐る今朝体重計にのってみると76.1キロ
増えてるだろうと予測していたので一寸にんまり( ^)o(^ )

ところで、先日から告知しておりました「糖質制限蒟蒻うどん」ですがお客様方から
お出汁のじゃなくて「とんこつ風」を食べてみたいというリクエストを数件いただきまして「それでは」と言うことで「とんこつ風」に変更になりました。
という訳で、段取りを変える必要がありまして、販売会開始日が1週間後ろ倒しになりました。どうぞよしなに。

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5/25公開

お客様各位

今日はぽかぽか陽気で気持ちがよいですね。
湿った風が梅雨を連れくるまでの一時。一年で一番良い季節かもしれません。

今朝の起床時体重は76kgでした。-0.1㎏
自分の脳の反応の分かりやすさに笑ってしまいます。
ただこれが脂肪が燃焼しているのか、水が抜けているのか筋肉が落ちているのかがわからないところが悩ましいです。
私の使っている体重計はおそらく皆さんの使っている体重計と同じ体脂肪が量れるものです。が、これ相当いいかげんです!インピ-ダンス法といって電流の流れやすさの程度をみて測定するのですが、ほぼほぼあてになりません。
筋トレしているわけではないですし、たんぱく質も必要以下ににしか摂取していないので筋肉量が増えることは考えられませんが、省エネモードに入るには少し早いような気もします。
暫く様子をみるしかないですね。

とんこつ風がうまくいったのに気を良くして昨日はビビン麺を作ってみました。
ビビン麺といえばコチジャンです。コチジャンはほぼ砂糖の塊といってよいほど砂糖が入っています。だからおいしいんですけどね。
ということで市販のコチュジャンは使えませんから手作りです。
信州味噌に、韓国の粉唐辛子、醤油、にんにく、魚醤、ラカントを合わせて作りました。魚醤を入れたことによってかなり複雑でコクのある味わいに。やっぱり発酵調味料は素晴らしいですね。

はっきり言います….

「私は未だかってこんなに美味しいビビン麺を食べたことがありません!」

じつは私、激辛が苦手でしてビビン麺の味そのものは好きなんですけど。
自分にちょうど良い塩梅に辛さ調整したのが良かったのではないかと。

288kcal、糖質量5.1g

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5/24公開

お客様各位

ようやく自粛が解除されそうです。
直ぐに元の生活に戻れるのでしょうか、嬉しいやら一寸不安やらの複雑な心境です

今朝の起床時体重は76.1kgでした。
すごいペースで体重が落ちているようにみえますが、糖質制限を始めると必要以上に体内に蓄積された水分が放出されるために一気に体重が減ります。
(脂肪がこのぺ-スで燃焼しているわけではありません、ただ見た目は良くなります)
個人差はありますが5kg~10kg位直ぐに落ちます。
「ライザップマジックです」
因みに朝プロテインとサプリ飲んで、昼夜華で蒟蒻うどん食べてればライザップに行かなくても2か月でライザップCMみたいな身体になります。
ストレスホルモン出まくりだと思いますが。


ボクサ-が短期間に減量できるのも同じ原理です。
精白された炭水化物など、高ナトリウムでインスリン生成を促進する食品を再び摂取し始めると直ぐに元に戻ります(経験さた方た方も多いと思いますが)
今は、蒟蒻うどんの効果を実験中ですので無茶やってます。
PFCバランスが本当は重要です。

4食続けてお出汁の蒟蒻うどんだけ食べてると流石に口が飽きてきます。
ということで昨日はとんこつ風を作ってみました。
見た目はそのまんまとんこつラ-メンです、味も何も言われずに出されたら殆どの人がとんこつラ-メンだと思うのではないでしょうか。

しかしとんこつス-プは使っておりません。
べ-スは豆乳です。257kcal、糖質量12.7g

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5/23公開

お客様各位

マスクの転売屋が三重で検挙されましたね。今頃?といった感じです。
ちなみに持続化給付金も、東京都の協力金も未だに届きません。
安倍のマスクは何故か店と自宅の両方に届きました。

今朝、体重を量ってみると77.4キロでした。
やっぱり蒟蒻うどんってカロリ―低いんだなと、妙に納得した次第です。

今日は少し味に複雑さをを出そうかと、出汁に煮干しを足してみました。
熊本県牛深の中羽(中くらいの大きさの煮干しという意味です)牛深の煮干しは他の産地よりも強い出汁が特徴です。

一晩水に浸します

水、昆布、厚削り、煮干しを入れて70度位の温度を保ちながら炊いていきます。

黄金色に良い感じに出汁がひけました。
煮干しを足した事によって深みと複雑性がでました。
この出汁だと少し返しを減らしたほうが良いかもしれません。

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5/22公開

お客様各位

5月もそろそろ終わりですが一寸肌寒いですね。

実際この食事がどのくらい効果があるのか、今日からしばらく実食してみたいと思います。

起床時体重78.8kg

朝ごはん:なし
お昼ご飯:蒟蒻うどん トッピング:温玉、油揚げ

夕ご飯:蒟蒻うどん トッピング:温玉、油揚げ、ワカメ

晩御飯:蒟蒻うどん トッピング:温玉、油揚げ、ワカメ

食べた後全然眠くならないので、多分血糖値は上がっていないと思います。

「糖質制限蒟蒻うどん」の厚削りが届きました。これで10kgです。

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5/18 公開

お客様各位

いつも大変お世話になっております。

いきなりですが、六月一日より「糖質制限蒟蒻うどん」をランチで始めます!

実は以前から自分Needsがありまして。

やはりこの年になりますと、メタボが気になります。なにせ万病のもとですから。とはいうものの、朝はちゃんと食べないと動けませんし、夜はお酒が飲みたいですし。
そうなるとコントロールするのは昼食となりますが、新橋のランチってハイカーボ、ハイファット、ハイカロリ-なものばかり。(炭水化物と脂質の組み合わせは正に悪魔のレシピ)
かといって、コンビニのサラダチキンはもさもさしてて食べにくいですし。
裏面の原材料名を見ると薬みたいですし。
和食もヘルシ-に思われていますが、実はすごく糖質が多いんです。
ごはんや、おそば、うどんは炭水化物ですからもちろん糖質が多いんですが。
お蕎麦の返しは基本的な割が「醤油180cc、みりん180cc、砂糖36g」です。
お寿司の酢飯はお米一合150gに対して「酢20cc、砂糖10g、塩5g」です。
ほぼほぼお菓子ですよね。

「厨房にいるんだから自分で作ればいいじゃない」と思われるかもしれませんが一人分だけ作るのって非常に効率が悪いんです。
ですから前々から「ランチでやりたいな」と思っていたのですが夜の営業が忙しくてずっと実現しないでおりました。今回のコロナ騒動で暫く夜の営業は難しそうですので始めることにいたしました。

返しは、山口県光市の河村醤油
みりんは糖質が多いので使いません、代わりに月桂冠糖質0を煮切ってアルコ-ルを飛ばしたものにラカント(糖質0甘味料)を加えてコクと甘みをだします。

だしは、北海道利尻の漁師神成さんからご提供いただいている利尻昆布
(夜の営業でもずっと使っています)
築地秋山の鯖と宗田鰹の厚削り。

蒟蒻麺は群馬県のこんにゃくパ-クで有名なヨコオさんの稲庭うどん風蒟蒻麺

自分で言うのもなんですが、糖質制限系としてはイケてると思います。

飲みに行く日のランチと、飲んだ翌日のランチにこれ食べとけば、とりあえずチャラではないかと(笑い)

お値段は(税込み)

かけ          400円    44kcal               糖質7.5g

トッピング      各100円

わかめ                5kcal                糖質0g

温泉卵                 84kcal                糖質0g

サラダチキン              36kcal                糖質0g

油揚げ                 66kcal                糖質0.3g

同じNeedsをお持ちのお客様のご来店お待ちしております。

尚、お支払いは現金のみ、セルフサービスとなります。お持ち帰りもできます。

焼き鳥について

華でご提供している鶏は、鶏卵を孵化させて出荷できるようになるまで110日かかります。
この度の急な自粛延長で、生産計画が大はばに狂ってしまったため、養鶏業者さんもかなり混乱している状況です。

こちらも6月1日からのご提供を目指しておりますが、未だ明確には目途がたっておりません。

コロナウイルス感染防止の為、当面は「宅飲み」用のテイクアウトとデリバリーサービスとさせていただく予定です。

どうぞよしなに                         小林拝

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お弁当、焼き鳥のお持ち帰りにつきまして、多数のお問い合わせを頂戴いたしましてありがとうございます。

現在、容器等の手配をしております。営業自粛要請が終了するまでにはご要望にお応えできますよう準備を進めておりますので、今しばらくお待ちいただけますようお願い申し上げます。

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当店は完全禁煙店舗でございます。喫煙所のご用意もございません。
愛煙家の皆様には大変申し訳ございませんがご理解とご協力をお願いいたします。

日頃より、備長炭火やきとり華をご愛顧いただきまして厚く御礼申し上げます。

お得意様方のおかげをもちまして、路地裏での創業以来、やきとりコースの楽しめる店として延べ15万人以上のお客様にご来店いただいてまいりました。.鶏は毎日直送される朝〆め鶏、塩は自然海塩、タレは小豆島より取り寄せた古式醸造醬油で作り上げ、国産備長炭で一本一本丹念に焼き上げております。

無題 アド街ック天国で紹介されました

  • ご予約状況が日々変わりますことと(キャンセルや変更)聞き間違いによるオーバーブッキングを防止するため、ご予約は当HP上からのみ承っております。
  • 席種のご指定はお受けできません。ご予約いただけますお客様におかれましては、その点をご了承の上お願いいたします。(三名様以上のご予約はテーブルのお席となります。
  • web予約24時間受付(ご来店当日直前のご予約も可能です)
  • 営業時間  18:00~  最終ご入店時間 20:30  閉店時間 22:00
  • 定休日 土日祝日
  • 東京都港区新橋2-9-11 (てまりの二階) 烏森神社隣
  • お問い合わせは080-1084-8287までSMSメールにてご遠慮なく!48時間以内にご返信申し上げます。電話、FAXでの対応は致しておりません。

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お料理は全てお任せコースです。内容はその日の仕入れにより変わります

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週刊ダイヤモンド「課長推薦この逸品」

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