今日のメニュー
唯一無比と言われている焼き鳥華の手羽先唐揚げ。
作り方はいたって簡単です。
実はこの唐揚げは、北京ダック食べてて思いついたんです。
北京ダックみたいなクリスピーな唐揚げが作れないかと。
ですから下調理の技法は北京ダックと同じです。
まさに唐（中国の昔の呼称）揚げです。
hana
この手羽先唐揚げ本当に美味しいよね。いくらでも食べれちゃう。特に皮のクリスピー感が最高！
小林
この唐揚げを試作してた頃って今と違って情報が全然なかったから大変だったんだよね。北京ダックの作り方そのものが分からないんだから
hana
Googlとかで探せなかったの？
小林
まだWindowsの3.1がようやくリリースされたばかりのころだからね。インターネットはあるけれど、まだGoogleがこの地球上に存在していない時代だったからね。
hana
すごい昔すぎる！じゃあどうしたの？
小林
ひたすら北京ダックを食べに行って試行錯誤を繰り返す
hana
本気で言ってます？
小林
昔はみんなそうだったww
材料
- 手羽先 8本
- ブドウ糖または麦芽糖100g
- お湯500cc
- 植物油
- 塩
Ingredients
- 8 chicken wings.
- 100g Maltose or glucose.
- 500cc hot water.
- Vegetable oil.
- Salt.
手順
1.皮水を作る。100gのブドウ糖または麦芽糖を500ccのお湯で溶く。
2.鍋でお湯を沸かして沸騰したら手羽先を湯通しする。
3.手羽先を皮水に浸す。
4.手羽先をケーキクーラーに揚げて冷蔵庫で一晩乾燥させる。
5.160℃の油で３～４分揚げる。
6.塩を振る。
Steps
1.Make the Hisui
Put 100g of glucose in 500cc of hot water at a temperature of 60°C.
2.Chicken wings in quickly parboil.
3.Chicken wings in quickly soak hisui.
4.Dry overnight in the refrigerator.
5.Fry in oil at 160°C for 3-4 minutes.
6.Season with salt.
動画を貼り付けておきますのでよろしければご参考までに。
It is a link of the work video.
